Maydanozlu Hamur Kızartması Pişi tarifi!

Pişi, Türk mutfağının en sevilen, en klasik ve en köklü hamur işlerinden biridir. Temel olarak un, su (veya süt/yoğurt), maya (veya kabartma tozu) ve tuz ile hazırlanan hamurun, kızgın yağda arkalı önlü kızartılmasıyla yapılan bir hamur kızartmasıdır.

Anadolu’nun farklı yörelerinde bişi, keçi ayağı, kolaç, pesmet, mayalı veya lokma gibi farklı isimlerle de anılır.

Pişi Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Pofuduk Yapısı: İyi bir pişinin en büyük özelliği, yağa atıldığı anda saniyeler içinde sarsıcı bir şekilde kabarması, içinin boş kalması ve pofuduk bir yapıya ulaşmasıdır.

Yağ Çekmez: Doğru ısıdaki kızgın yağda piştiğinde, dışı ince bir çıtırlık kazanır ve içine asla yağ çekmez.

Çeşitleri: Genellikle sade yapılır; ancak isteğe göre hamurunun içine maydanoz, dereotu, beyaz peynir veya kaşar peyniri eklenerek içli pişi şeklinde de kızartılabilir.

Kültürel Yeri: Özellikle pazar kahvaltılarının, çay saatlerinin, bayram sabahlarının ve kandil gibi özel günlerin vazgeçilmezidir. Anadolu’da komşulara dağıtma geleneği de oldukça yaygındır.

Genellikle sıcak servis edilir; yanına peynir, zeytin, domates gibi tuzlular veya reçel, bal, çikolata gibi tatlılar sarsıcı bir uyum yakalar.Pişinin kökeni, yerleşik hayata geçmeden önceki eski Türk boylarına kadar uzanıyor. Göçebe yaşam tarzında fırın taşımak imkansız olduğu için, Türkler hamuru kor ateş üzerindeki saclarda veya derin kazanlardaki kızgın yağda pişirmeyi keşfettiler. Bugün bile Kazakistan, Kırgızistan ve Moğolistan gibi Orta Asya ülkelerinde pişi; “Baursak” (Bavırsak) adıyla neredeyse milli bir yiyecek olarak sarsıcı bir öneme sahiptir ve düğünlerde, törenlerde tonlarca pişirilir.

2. Anadolu’da Bölge Bölge İsim Savaşları!
Anadolu topraklarına gelindiğinde ise pişi, sarsıcı bir kültürel çeşitlilik kazanmıştır. Türkiye’nin her bölgesinde farklı bir isimle sahiplenilir:

Ege ve Akdeniz: Genelde “Pişi” veya “Bişi” olarak bilinir ve pazar kahvaltılarının vazgeçilmezidir.

İç Anadolu ve Karadeniz: Birçok yörede “Kolaç”, “Pesmet” veya “Mayalı” olarak anılır.

Trakya ve Balkanlar: Göçmen kültürünün sarsıcı etkisiyle “Akıtma” veya doğrudan “Hamur Kızartması” olarak sofralara gelir.

Eskişehir Çevresi: Tatar kültürünün etkisiyle içi kıymalı yapılan “Çiğ Börek” ile sarsıcı bir akrabalık bağı taşır.

3. Coğrafi İşaret Alan Bölgeler Var mı?
Pişi genel bir miras olsa da, bazı yörelerimiz kendi pişi tariflerini tescilleterek sarsıcı bir atak yapmıştır. Örneğin, Yalova Çınarcık Pişisi gibi özel yapım tekniklerine sahip varyasyonlar coğrafi olarak tescillenmiştir veya tescil aşamasındadır.

Özetle; Sınırları Aşan Bir Kültür
Hazır olun; pişi tek bir şehre ait olmasa da, paylaşıldığı her sofrada toplumsal bağları sarsıcı bir şekilde güçlendiren evrensel bir Anadolu klasiğidir. Kandillerde komşuya dağıtılması, ölümün ardından veya doğumun şerefine dökülmesi, onu sadece bir yiyecek değil, sarsıcı bir gelenek haline getirir!